Roero

Comune di Castagnito.

Soffice pressatura, senza macerazione, del grappolo intero a basse temperature così da preservare la componente aromatica e non estrarre tannino. Segue una fermentazione senza bucce di circa 20 giorni a temperature di 13/14 °C.

Dopo la fermentazione il vino continua il suo affinamento in acciaio sulle fecce fini di lievito.

Avviene normalmente a fine marzo dell’anno successivo alla vendemmia. Successivamente le bottiglie vengono stoccate in orizzontale ad una temperatura di 16-18 C°.

Si consiglia di mantenere le bottiglie coricate in luogo con temperatura ed umidità controllate (16-18 C° e 60%) ed al riparo dalla luce.

Vendemmia precoce, normalmente nella prima metà di Settembre, così da avere buone caratteristiche di acidità e freschezza.