Ovello è la menzione più estesa del Comune di Barbaresco, e si divide in due grandi versanti uno rivolto ad Est e l’altro a Sud-Ovest. Il terreno è composto da Marne di Sant’Agata Fossiile di tipo blu-grigio. Possediamo 0.25 ettari nel versante Sud-Ovest il quale gode di un’ esposizione simile a Cavanna, ma con un microclima diverso essendo più distante dal Fiume Tanaro. La nostra prima etichetta è a partire dall’annata 2022.
Ovello
Barbaresco DOCG
Provenienza
Menzione Geografica Aggiuntiva OVELLO, comune di Barbaresco.
Vinificazione
Macerazione in rosso tradizionale di 25-30 giorni, con fermentazione a temperatura controllata in contenitori d’acciaio e frequenti rimontaggi; malolattica spontanea in acciaio.
Maturazione
Il vino matura per almeno 18/24 mesi in botte grande (15 Hl) in rovere di Slavonia di circa 15 anni di età.
Imbottigliamento
Avviene con le temperature favorevoli dell’estate per evitare rischi di ossidazioni con le basse temperature, generalmente nel mese di luglio dopo 3 anni di affinamento in botte. Successivamente le bottiglie vengono stoccate in orizzontale ad una temperatura di 16-18 C°.
Conservazione
Questo vino è adatto a un lungo invecchiamento. Si consiglia di mantenere le bottiglie coricate in luogo con temperatura ed umidità controllate (16-18 C° e 60%) ed al riparo dalla luce.
Epoca di vendemmia
Il momento della raccolta in Ovello si posiziona tra Asili e Montestefano, viti vecchie, bucce spesse ed un’esposizione a Sud-Ovest giocano un ruolo fondamentale in un’ottima concentrazione fenolica. Tra la prima e la seconda settimana di Ottobre.
